橙汁中铵盐的检测方法 — 饮料行业

摘要：

      基于铵根离子选择性电极对铵根具有高度敏感性和选择性的特点，采用离子选择电极法测定了饮料中的铵盐含量，此标准方法检测范围为0-7000mg/L。实验结果表明该结果具有很好的线性，8种橙汁铵根离子的回收率都在±5%范围内。验证了此检测技术的可行性和可靠性。

关键词：离子选择电极法；铵根离子含量；橙汁饮料

20世纪中期，离子选择电极在分析化学领域出现的一个崭新分支。它由敏感膜、内导体系、电极腔体等组成。在试样溶液分析中就是利用它的敏感膜直接地有选择地将被测离子的浓度(活度)转换成电讯号一电位，而此电位对在溶液中给定离子活度的负对数呈线性关系，符合能斯特方程。离子选择性电极是一种电化学传感器对某一特定离子具有特殊的选择性，对某些离子的测定灵敏度可达10^-9数量级，与离子色谱相比具有很多明显的优势,^[1] 在此基础上建立起来的分析方法称为离子选择电极分析法。本文主要研究采用离子选择性电极法测定8中不同橙汁饮料中铵根离子的含量，并且做了回收率实验来验证数据的可靠性。

实验部分

仪器与试剂 

HC-800离子分析仪；橙汁；去离子水  

测定意义       

在食品饮料中铵盐的测定具有重要的意义，铵盐在人体内具有非常重要的生理活性和毒理效应，低剂量摄入是人体不可或缺的生理活性物质，然而高剂量摄入铵盐可引起头疼、神经过敏、肠胃不适、血压变化等不良症状，还可以增加中毒症状。[2]  食品中铵盐的吸收主要通过肠道，对于特殊的病人，通过食物摄入的铵盐可以增加血液中铵根的浓度，导致大脑机能紊乱，增加病情。[3]    

 测定方法

 随机采购8种橙汁，对8种橙汁进行编号，为1到8号，分别对1到8号橙汁原液进行上机连续测试三遍，并记录，当测试完成后，采用标准添加法，对每种橙汁进行回收试验。  铵根的回收性试验  

结果与讨论  

铵根的回收性试验       

直接测量原液后，采用标准添加法，加入50ul0.1mol/LNH4Cl高浓度溶液  

    从上述结果中可以看出8种橙汁铵根离子的回收率都在±5%范围内，反映了测值的准确性。离子选择电极法测定了橙汁中铵根离子的含量，检测结果在误差范围内，说明检测结果准确可靠，因此离子选择性电极法在饮料分析中有着广阔的应用前景。

参考资料

1.李万霞.郭璇华.龙蜀南等 分析仪器 2005年第3期 
2.胡淑贞.张进杰.粮食科技与经济 2003.6 
3.Dawson A M Regulation of blood ammonia [J].cut 1978 ,19(6):504-509
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